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Die besten Fondue Chinoise Saucen-Rezepte!

Entdecke 14 einfache Fondue-Chinoise-Saucen zum Selbermachen – von fruchtiger Curry-Ananas-Sauce über würzige Chakalaka-Sauce bis zur klassischen Eiersauce. Mit passenden Gewürzen und praktischen Tipps für deinen nächsten Fondue-Abend.

Fondue Chinoise gehört in der Schweiz zu den beliebtesten Festtagsgerichten – und die Saucen entscheiden, ob der Abend gut oder unvergesslich wird. In diesem Beitrag findest du 14 einfache Fondue Chinoise Saucen-Rezepte – von fruchtiger Ananas-Curry-Sauce über Orangenpfeffer bis zur klassischen Eiersauce – plus hilfreiche Tipps zur Fondue-Chinoise-Zubereitung. Man sitzt in geselliger Runde am Tisch, nimmt sich Zeit fürs Festessen, wählt aus den bereitgestellten Zutaten die eigenen Favoriten und gart alles selbst im Rechaud – mit den richtigen Saucen wird daraus ein echtes Genuss-Highlight.

Pro Person ca. 1,5 dl Sauce einkalkulieren (Rezepte für 3-4 Personen)
👉 Wähle deine Lieblingssaucen aus der Liste aus – von mild & cremig bis exotisch & würzig, alle in wenigen Minuten zubereitet.

🍍 Curry-Ananas Sauce

Curry-Ananas-Sauce – fruchtig, mild & cremig Eine wunderbar frische Dip-Sauce mit leichter Currywürze und dezenter Süsse der Ananas. Perfekt zu Geflügel, Schwein oder Gemüse – und einer der beliebtesten Klassiker beim Fondue Chinoise.

Zutaten

120g saurer Halbrahm
40g Frischkäse
1 - 1½ TL Ananas Curry
Prise Meersalz fein
Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Limettensaft
50 g Ananas aus der Dose oder frisch, in kleinen Würfeln

Zubereitung

Alle Zutaten ohne die Ananas gut verrühren.

Die Ananas in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Sauce heben.

Bis zur Verwendung kühl stellen – auf Wunsch mit etwas geschlagenem Rahm verfeinern.

🔥 Chakalaka-Sauce

Chakalaka-Sauce – würzig, leicht pikant & herrlich frisch Diese afrikanisch inspirierte Dip-Sauce bringt Leben ins Fondue Chinoise: würzige Chakalaka-Noten, leichte Schärfe und ein erfrischender Zitronenkick – perfekt zu Fleisch, Gemüse oder Tofu.

Zutaten

1 EL Chakalaka Gewürzmischung
250 g griechisches Joghurt
¼ ausgepresste Zitrone
Optional: 250g Ketchup (für fruchtige Variante)

Zubereitung

Variante 1: 1 EL Chakalaka mit etwas warmem Wasser zu einer Paste anrühren.

Joghurt und Zitronensaft einrühren, gut vermischen und den Dip für einige Stunden – ideal über Nacht – ziehen lassen.

Variante 2: Chakalaka mit heissem Wasser übergiessen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Ketchup vermischen. Kaltstellen und gut durchziehen lassen.

⭐ Sour Cream Sauce

Sour Cream Dip – mild, cremig & perfekt zu Fondue Chinoise Ein angenehm milder, cremiger Dip, der Fleisch und Gemüse beim Fondue Chinoise eine feine, ausgewogene Frische verleiht. Ideal für alle, die eine leichte Sauce mögen.

Zutaten

50 g Mayonnaise
50 g Sauerrahm oder Quark
1–2 EL Sour Cream Gewürzmischung
1–2 EL warmes Wasser

Zubereitung

Die Sour Cream Gewürzmischung mit etwas warmem Wasser zu einer glatten Paste verrühren.

Mayonnaise und Sauerrahm bzw. Quark in einer Schüssel miteinander vermengen.

Die angerührte Gewürzpaste unterheben und alles gut verrühren. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.

🥚 Eiersauce

Eiersauce – cremig, würzig & ein echter Klassiker Eine der beliebtesten Saucen fürs Fondue Chinoise: cremig, frisch, leicht würzig und durch Eggciting bekommt sie einen genialen Umami-Kick. Perfekt zu Fleisch, Gemüse, Tofu.

Zutaten

3 gekochte Eier
2 Essiggurken
150g Rahmquark
150g Mayonnaise
1 EL Senf
1 EL Bruschetta Verde
Prise Pfeffer
Eggciting

Zubereitung

Die Eier hart kochen, schälen und fein hacken. Essiggurken klein würfeln.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen.

Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen und zum Schluss mit Eggciting nach Belieben abschmecken.

🫒 Kräuter-Oliven Sauce

Kräuter-Oliven Sauce – mediterran & aromatisch Eine cremige, frische Sauce mit mediterranem Tomaten-Kräuter-Oliven-Aroma – perfekt zu Fondue Chinoise, Fleisch, Gemüse.

Zutaten

200g Crème fraîche
1 EL Olivenöl
1 ½ EL Bruschetta grüne Olive

Zubereitung

Crème fraîche mit Olivenöl und der Bruschetta grüne Olive Gewürzmischung verrühren.

Nach Geschmack noch etwas Gewürz darüberstreuen und bis zur Verwendung kühl stellen.

🟡 Senfschaum-Sauce

Senfschaum-Sauce – luftig, aromatisch & perfekt fürs Fondue Chinoise Diese leichte, cremige Senfschaum-Sauce ist ein Klassiker zu Fondue Chinoise: aromatisch, leicht würzig und durch den aufgeschlagenen Rahm besonders fluffig. Passt ideal zu Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten.

Zutaten

1 ½ EL Senf, grobkörnig
½ TL Senfkörner gelb
150g Crème fraîche
0,5 dl Rahm, steif geschlagen
2 – 3 EL Petersilie gehackt
Prise Meersalz fein & Pfeffer
1 Spritzer Limettensaft

Zubereitung

Senf mit der Crème fraîche glatt verrühren.

Den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben, sodass die Sauce schön luftig bleibt.

Restliche Zutaten beigeben und alles gut vermischen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

🧄 Ajoli Sauce (Knoblauchsauce)

Ajoli Sauce (Knoblauchsauce) – cremig, würzig & super vielseitig Diese Ajoli Sauce ist ein echtes Fondue-Chinoise-Must-have: cremig, knoblauchig, leicht frisch durch Zitronensaft – und in wenigen Minuten angerührt.

Zutaten

180g griechisches Joghurt nature
3 EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1-2 TL Ajoli
Prise Meersalz fein & Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

Nach Bedarf nochmals mit Ajoli abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.

🍊 Orangenpfeffer-Sauce

Orangenpfeffer-Sauce – fruchtig, frisch & würzig Eine aromatische, leicht fruchtige Sauce, die perfekt zu Fondue Chinoise, Geflügel oder Gemüse passt. Intensiv-würzig mit einer feinen Zitrusnote.

Zutaten

200g Crème fraîche
2-3 TL Orangenpfeffer
Prise Meersalz fein

Zubereitung

Crème fraîche mit Orangenpfeffer glatt verrühren.

Nach Geschmack nachwürzen und mit einer Prise Salz abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.

🥒 Zaziki-Sauce

Zaziki-Sauce – frisch, cremig & perfekt zu Fleisch Ein klassischer Dip, der mit dem richtigen Gewürz in Sekunden gelingt – herrlich frisch und ideal zu Fondue Chinoise, Grilladen oder Gemüse.

Zutaten

200g Crème fraîche oder Joghurt
1 kleine Salatgurke
1 Zwiebel (ca. 20g) fein gehackt
1 EL Olivenöl
1 ½ EL Zaziki Gewürz

Zubereitung

Die Gurke längs vierteln, das weiche Kerngehäuse entfernen und das feste Gurkenfleisch klein würfeln.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und bis zum Servieren kühl stellen.

🍅 Cocktailsauce

Cocktailsauce – cremig, aromatisch & blitzschnell gemacht Eine der beliebtesten Saucen zum Fondue Chinoise: fruchtig, mild-würzig und in wenigen Minuten servierbereit.

Zutaten

100g Magerquark
50g Doppelrahm Frischkäse
50g Crème fraîche
4 EL Ketchup
1 TL Cognac
¼ TL Meersalz fein & Pfeffer
¼ TL Premium Paprika edelsüss
1 Prise Zucker
Tomatenflocken

Zubereitung

Alle Zutaten gut verrühren und bis zur Verwendung kühl stellen.

Optional: Mit wenig geschlagenem Rahm verfeinern für extra Cremigkeit.

🌿 Kräuterbutter oder Kräutersauce

Kräuterbutter oder Kräutersauce – würzig, frisch & vielseitig Eine aromatische Kräuterbutter oder eine cremige Kräutersauce – je nach Variante. Perfekt zu Fondue Chinoise. Einfach, schnell und voller Kräuteraroma.

Zutaten

Für Kräuterbutter: 200 g Kochbutter (weich)
Für Kräutersauce: 200 g Frischkäse Doppelrahm
1-2 EL Kräuterbutter Gewürz
Ein Spritzer Orangensaft (optional)

Zubereitung

Butter in einer Schüssel schaumig schlagen.

Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 EL Wasser erwärmen (nicht kochen).

Die warme Gewürzmischung in die Butter oder den Frischkäse rühren, bis alles gut vermischt ist. Im Kühlschrank kaltstellen und ziehen lassen.

🌶️ Chilibutter oder Chilisauce

Chilibutter oder Chilisauce – würzig, pikant & voller Aroma Ob als aromatische Chilibutter oder cremige Chilisauce – diese Mischung bringt eine angenehme, nicht zu scharfe Chiliwürze ins Fondue Chinoise. Perfekt zu Fleisch, Gemüse.

Zutaten

Für Chilibutter: 200 g Kochbutter (weich)
Für Chilisauce: 200 g Frischkäse Doppelrahm
1-2 EL Chilibutter Gewürz
Einige Chilifäden als Garnitur (optional)

Zubereitung

Butter schaumig schlagen.

Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 EL Wasser leicht erwärmen.

Anschliessend die warme Gewürzmischung in die Butter oder den Frischkäse rühren, bis alles gleichmässig vermischt ist. Im Kühlschrank kaltstellen und ziehen lassen.

🧄 Knoblauchbutter oder Knoblauchsauce

Knoblauchbutter oder Knoblauchsauce – aromatisch, cremig & immer beliebt Diese Variante gehört zu den Favoriten am Fondue Chinoise – ob als würzige Knoblauchbutter oder cremige Knoblauchsauce. Einfach zubereitet und voller Knoblaucharoma.

Zutaten

Für Knoblauchbutter: 200 g Kochbutter (weich)
Für Knoblauchsauce: 200 g Frischkäse Doppelrahm
1 -2 EL Knoblauchbutter Gewürz

Zubereitung

Butter in einer Schüssel schaumig schlagen.

Die Gewürzmischung in einer kleinen Pfanne mit 2 Esslöffel Wasser erwärmen.

Die erwärmte Gewürzmischung in die schaumige Butter rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Butter oder Sauce im Kühlschrank kaltstellen.

🥑 Avocado Sauce

Avocado Sauce – cremig, frisch & perfekt für Fondue Chinoise Diese Avocado Sauce bringt cremige Textur, frische Tomaten und feine Würze zusammen. Perfekt zu Fondue Chinoise, aber auch als Dip zu Gemüse.

Zutaten

2 reife Avocados
2 reife Tomaten
1 frische Schalotte
½ Bund frischer Koriander (optional)
Avocado Gewürz
Peperoncini (optional)
Etwas Limettensaft

Zubereitung

Die Tomaten vierteln und das weiche Innere mit den Kernen entfernen. Das feste Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Schalotte fein hacken.

Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit 2 TL Limettensaft mischen, dann Tomaten und Schalotten unterheben.

Mit Avocado Gewürz abschmecken und kurz vor dem Servieren den frischen Koriander beigeben.

Das Fleisch

Fondue Chinoise kann klassisch mit Fleisch, Tofu und/oder Gemüse zubereitet werden. Pro Person rechnet man mit 150–200 g Fleisch oder alternativ Tofu (z. B. geräuchert, mit Curry oder Kräutern mariniert). Für vegetarische Gäste eignet sich ein separater Topf mit Gemüsebouillon.

Geeignete Fleischstücke für Fondue Chinoise

Rinderhuft, Rinderfilet, Kalbsfilet, Schweinefilet, falsches Schweinefilet, Hackfleischbällchen, Pouletbrust, Trutenbrust, Lammnierstück, Straussfilet.

Tipp: Hygiene & sichere Zubereitung

Rohes Fleisch kann – neben harmlosen – auch unerwünschte Keime enthalten. Beim Lagern, Auftauen und Verarbeiten von rohem Fleisch ist es wichtig, dass weder mit den Händen noch mit Küchenutensilien eine Übertragung auf Saucen oder Beilagen erfolgt.

Geflügel sollte immer separat auf einem eigenen Teller bereitgestellt und vollständig durchgegart werden.
Beliebte Hackfleischbällchen müssen komplett durchgegart sein – keine rosa Stellen, kein austretender Fleischsaft.
Damit Fleisch, Saucen und Beilagen nach der Zubereitung nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen, empfiehlt sich die Verwendung von Fondue-Chinoise-Tellern mit getrennten Bereichen.

Sud / Brühe

Zutaten für einen Topf Sud (für 3–4 Personen):

1,5 Liter kräftige Fleischbouillon und/oder vegetarische Gemüsebouillon
200g Gemüse (z.B. Rüebli, Sellerie, Zwiebel) in kleine Stücke geschnitten
1 Lorbeerblatt
3-4 Zweiglein Thymian

Die Bouillon mit dem Gemüse und den Kräutern aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschliessend den Sud durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen abfüllen.

Tipp – Sud vorbereiten wie ein Profi

Bereite den Sud am Vortag zu. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren nochmals aufkochen. Wie du eine Bouillon selber machst, erfährst du in unserer Kategorie Bouillon.

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Sud-Variationen

Sud mit Kräutern:
Sud mit Kräutern und Gewürzen (z. B. Rosmarin, Salbeiblätter, 2 Briefchen Safran, 1 EL Curry oder 3 Sternanis) aromatisieren.

Sud mit asiatischem Aroma:
3 EL Sojasauce, 2 TL Fischsauce, 3 EL Limettensaft, 1 EL Currypaste, 1 Stängel Zitronengras (gequetscht), 3 Kaffirlimettenblätter (gequetscht), 1 rote Chili entkernt und in Ringe geschnitten, sowie ca. 2 cm Ingwer in Scheiben hinzufügen.

Beilagen

Als Beilage eignen sich Reis, Kartoffeln (Pommes-Frites, Salzkartoffeln, Süsskartoffeln), frisches Brot, Knoblauchbrot oder andere Teigwaren.

Wissenswert

Der Vorläufer des Fondue Chinoise ist der chinesische „Hot Pot“ oder Feuertopf. Dieses Gericht existiert seit ca. 1900 Jahren (gemäss Schweizer Fleischfachverband). In den 1970er-Jahren wurde Fondue Chinoise in der Schweiz populär – als angepasste, entschärfte Version des Hot Pots. Seither ist es ein beliebtes Festtagsgericht und hat sich als Schweizer Klassiker etabliert.